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·汾酒飘香 台湾记者三晋行
当前位置>>特色面食
刀削面
用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋?#32622;鰨?#24418;似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。
拉面
拉面的技术性很强,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,是山西独具地方风味的面食名吃。
剔尖面
将小麦面加盐和稀,放在盘子或手板上用剔尖针顺边剐入锅内,煮熟后调菜食用。
刀拨面
将和好的面擀成五寸宽、拇指厚长片,叠成几叠,用拨面刀形似普通切?#35828;丁?/a>
剪刀面
用剪刀剪出的面条,犹如吴?#20004;?#27700;中的银鱼,不仅民间喜食,还成为历代御面。
猫耳朵
这种面食形状美观,与猫的耳朵极为相似,劲道十足,故得名“猫耳朵?#34180;?/a>
?#37202;?/a>
将面一片一片地?#22659;?#32445;扣大小、中间有凹的小片,甩进锅里,面片飘起即熟。
擦圪蚪
这种面食极易嚼食,?#23376;?#28040;化,非常适宜老年人及牙齿不良的人食用。
一根面
“一根面”也?#23567;?#38271;寿面”,是山西著名的面食,是山西人过生日必定要吃的。
焖面
焖面最好吃的吃法是做素焖面,用豆角配菜最好,产于山西的土豆也很好,然后再拿肉炒。
柳叶面
将面和得稍硬,用擀杖擀薄后,切成柳叶形,煮熟后调菜食用。
饸饹面
出锅放入凉水盆中,稍凉捞出,搓少许食油,放在浅形容器中使用。
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